白水曲的制作温度很高，曲内不含酵母，而是靠蒸料之后，下窖之前的堆积过程中在空气中获得，为了获得优质酒，第一二轮次烤出的酒要倒回到窖内重新发酵，也就是“回沙”。这也是对酿酒技术的重大贡献，是其他名酒酿造工艺所不及的。如此经多轮次反复精工细作酿出来的酒，并不能出厂，必须再放置至特制的陶土坛内，密闭贮存三年以上，使酒陈化，自然老熟。这就是常讲的“窖”三年。其陈酿期在国内也是最长的。三年期限的确定，也是长期实践中摸索出来的。短了则醇味不够，过长则香气下降。而三年正是醇香味的佳期。经过“窖”后的茅台酒，化学成分起了很大变化，酒精分子和水分子缔合得更加紧密，各种微量的有机化合物之间，产生了缓慢的氧化还原、缔合、酯化等反应，达到了新的平衡，使酒的质地更加丰满醇厚，香气更加浓郁，口味协调，无刺激感。茅台酒厂的酒库，是香味最为丰富醇厚的地方。制酒车间的新酒，在人库窖藏时，负责检验的酒师就会来品尝、检验、测定香型。除了主体香酱香之外，茅台酒还有其他各种香如醇甜、淸纯、混合香等等。在整个窖藏期间，还有一件有趣的事。那就是每到夏天，由于茅台峡谷的酷暑高温，每个大酒坛上都会冒出一些水珠，酒厂的人幽默地说是茅台酒出汗了。是的，酒坛渗出的是一些低沸点的杂质。每出一趟汗，茅台酒就更香醇了。

    神秘的茅台酒六茅台酒窖藏期满三年，即进入精心勾兑阶段。在整个勾兑过程中，除采用本厂酿烤的不同香型、轮次的茅台酒之外，不添任何香精之类的附加物。勾兑没有固定的配方、全靠历朝历代的勾兑师一代一代往下传，至今为止还不能用科学手段指导它勾兑师的本领就是眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝。一句话，全凭在长期实践中摸索积累的经验。全凭勾兑师的感觉器官的灵敏度。在贵州山区，多雾多雨，从老人到娃崽都喜食辣椒，不时还要吃些糖果。这是多少代人的饮食习惯，不吃辣饭菜便不香，但是茅台酒厂的酒师，为了保护自己的感觉器官，是不食辣椒和糖果的。经过精心勾兑后的茅台酒，方能装瓶出厂。从伏天制曲到成品出厂，茅台酒整整需要四年以上的时间！酿造出厂的茅台酒，其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，据分析测定，茅台酒香的成分极为丰富复杂。在中国名酒中，数它的种类最多，有脂类、醇类、羰基化合物、酚系化合物、吡嗪类、有机酸等等达数百种。怪不得人都说茅台酒有丰富的营养和滋补功能。民间谈到茅台酒时，往往讲到它的三绝。那就是空杯留香，饮多了不上头，喝得恰到好处时消除疲劳，安定精神。国内外谈到、写到茅台酒的奇妙、精美的话题，可说已达数千数万，我便不在此一一复述了。总而言之，茅台酒不仅畅销全国各地，而且畅销全世界，也正因为此，茅台酒时常供不应求。许多人不仅把它当作请客宴宾的佳品，还把它作为珍贵的工艺品、装饰品来欣赏，并以有它为荣、有它为快。可以说，茅台酒是贵州黔北山野里的劳动人民长期生产实践的智慧结晶，是中华民族的宝贵财富，是我国酿酒业的丰碑，被敬为国酒，誉为世界名酒是当之无愧的。保护还是开发这是我一生游览中两次最难忘的经历。一次是在世人皆知的广西桂林，朦胧烟雨中，游船穿过波平似镜的漓江，奇峰秀岭，林碧山青，缓缓而行的游船恰似在驶入如诗如画的仙境，把人带进如梦如幻的绝妙境界。另一次则是世人较少得知的黔东南苗乡之行了。我是坐车穿越了崇山峻岭，傍着河流湍急的清水江进人林区的。是坐车久了，还是旅途的疲乏，车子在盘山公路上颠摇得我昏昏欲睡，随着车鸣一声喇叭，我陡地睁开眼来，只见四周全是绿波绿浪，车子犹如在碧波翠涛中摇晃。透过车窗定睛望去，哦，山腰岭巅上一片葱绿，一片碧浪，一片浓翠，一片蓊郁，层次分明色彩悦目地顺着山势的起伏绵延伸展而去。而在山乡公路的两侧，那摇曳得哗哗有声的碧波绿浪，仿佛点头哈腰地一阵一阵向着车子扑来。再加上沿途那饶有风情奇趣的苗族寨子，那带着古朴原始意味的水碾磨房，那风去雨来雾纱缭绕的一幅幅大自然的景观，直让我这个自谓对山乡十分熟悉的人惊叹不已。下得车来，进入一个又一

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